This page uses content from Wikipedia and is licensed under CC BY-SA.

Vitamín – Wikipedie

Vitamíny (také vitaminy) jsou nízkomolekulární látky nezbytné pro život. V lidském organismu mají vitamíny funkci katalyzátorů biochemických reakcí. Podílejí se na metabolismu bílkovin, tuků a cukrů. Existuje 13 základních typů vitamínů. Lidský organismus nedokáže, až na některé výjimky, vitamíny vyrobit, a proto je musí získávat prostřednictvím stravy.

Při nedostatku vitamínů, tzv. avitaminóze, se mohou objevovat poruchy funkcí organismu nebo i vážná onemocnění. Přebytečných vitamínů (hypervitaminóza) rozpustných ve vodě se organismus dokáže zbavit, a pokud přestane vitamín přijímat, organismus z těla nadbytečné množství vyloučí pomocí moči. U vitamínů rozpustných v tucích to však nefunguje – nejrizikovější je v tomto ohledu vitamín A, u nějž existují případy smrtelných otrav nebo otrav s doživotními následky. Vitamíny jsou nutné pro udržení mnohých tělesných funkcí a jsou schopny posilovat a udržovat imunitní reakce.

Vitamin B1 objevil polský biochemik Kazimierz Funk v roce 1912 v otrubách rýže. Funk navrhl název vitamín podle latinského vital a amine = „životně důležité aminy“. Ačkoli podle dnešních poznatků nejde o aminy, název se ujal. Tento termín byl později rozšířen na všechny podobné látky (vitaminy A, B, C, … K a pseudovitamíny).

Vitamíny rozpustné v tucích

Vitamíny rozpustné ve vodě

Funkce a zdroje vitaminů

Vitaminy rozpustné v tucích

Vitamin DDD Zdroj Funkce Hypervitaminóza Hypovitaminóza
Vitamín A 0,8 mg mléčný tuk, vaječný žloutek, játra, maso, v plodech, barevné zelenině jako provitamin (mrkev, pomeranč, brokolice, špenát) nezbytný pro tvorbu barviv na sítnici, podílí se na syntéze bílkovin v kůži sliznicích apatie, nevolnost a zvracení, suchá kůže, padání vlasů, krvácení, porucha vidění, bolest kloubů šeroslepost, vysychání sliznic, zpomalení či zastavení růstu, ztráta chuti
Vitamín D 5 µg rybí tuk, kvasnice, vejce, mléko, vlastní tvorba v kůži za přítomnosti UV záření metabolismus (vstřebávání) Ca a P v těle hromadění vápníku v krvi, nechutenství, nevolnost, zvracení, slabost, časté onemocnění, problémy s ledvinami osteomalacie, pobolívání kostí
E (tokoferol) 12 mg rostlinné oleje, živočišné tuky, obilné klíčky, hovězí maso antioxidant, zamezuje hromadění škodlivých látek, pozitivní vliv na pohl. žlázy, správný průběh těhotenství zhoršení vstřebávání vápníku poruchy vstřebávání tuků, neurologické potíže, neplodnost, porucha funkce pohlavních žláz, snížení obranyschopnosti, anémie
K (antihemorrhagický) 75 µg listová zelenina, kvasnice, tvořen v tenkém střevě činností mikroorganismů důležitý pro srážení krve, mineralizaci kostí poruchy krevní srážlivost

Vitaminy rozpustné ve vodě

  • Komplex vitaminů B Pro člověka má význam B1, B2, B6, B12, H a PP faktor. Význam vitaminů B je vztah k látkové výměně ve svalech a nervové tkáni a ke krvetvorbě.
Vitamin DDD Zdroj Funkce Hypervitaminóza Hypovitaminóza
B1 (thiamin, aneurin) 1,1 mg obiloviny (hlavně klíčky), kvasnice, játra, srdce, ledviny a libové vepřové maso ovlivňuje metabolismus cukrů v CNS a ve svalech zvýšená únava, sklon ke křečím svalstva, zánět nervů až nemoc beri-beri
B2 (riboflavin, laktoflavin) 1,4 mg mléko, zelenina, kvasnice, játra, srdce a ledviny zasahuje do buněčného dýchání malinový jazyk, bolavé ústní koutky, poruchy ústní sliznice
B3 (kys. nikotinová, vitamin PP, niacin) 16 mg játra, ledviny, maso, kvasnice, houby klíčová pro syntézu RNA, DNA a bílkovin zarudlá kůže, pocit tepla zánět nervů, duševní poruchy, záněty sliznic a kůže, těžké průjmy
B5 (kys. pantotenová) 6 mg játra, kvasnice, hrách, maso, ryby, mléko, vejce účast v oxidoreduktázách, umožňuje syntézu bílkovin, slouží jako koenzym A různé degenerace, pálení chodidel
B6 (pyridoxin) 1,4 mg mléko, kvasnice, obilné klíčky, maso, luštěniny podporuje účinek vitaminu B1 a B2 pomalé hojení zánětů, zhoršená regenerace sliznic
B9 (kys. listová, kys. folová) 0,2 mg listové zeleniny, játra ovlivňuje metabolismus aminokyselin, klíčová pro tvorbu červených krvinek chudokrevnost
B12 (kobalamin) 2,5 µg mléčné výrobky, vejce, červené maso, játra, ledviny klíčový pro krvetvorbu perniciozní anémie
C (kys. askorbová) 80 mg černý rybíz, citrón, pomeranč, jahody, zelí katalyzuje oxidaci živin, udržuje dobrý stav vaziva a chrupavek, podporuje tvorbu protilátek únava, snížená odolnost proti nakažlivým chorobám, krvácení, vypadávání zubů, smrtelné onemocnění kurděje (skorbut)
H (biotin, B7) 50 µg ořechy, špenát, čočka, chléb podporuje růst a dělení všech živočišných buněk záněty kůže, atrofie, papil jazyka, únavnost, deprese, svalové bolesti, nechutenství

Vliv vaření na vitamíny

Několik výzkumů zjistilo vliv vyšších teplot a vzduchu/světla na vitamíny.[1] Některé vitamíny jsou dosažitelné z přirozené stravy. [2][3]

Vitamin Rozpustné ve vodě Stabilní ve vzduchu Stabilní na světle Stabilní při vyšší teplotě
Vitamin A ne částečně částečně relativně stabilní
Vitamin C velmi nestabilní ano ne ne
Vitamin D ne ne ne ne
Vitamin E ne ano ano ne
Vitamin K ne ne ano ne
Thiamin (B1) vysoce ne ? > 100 °C
Riboflavin (B2) mírně ne v roztoku ne
Niacin (B3) ano ne ne ne
Kyselina pantothenová (B5) celkem stabilní ne ne ano
Vitamin B6 ano ? ano ?
Biotin (B7) ? ? ne
Kyselina listová (B9) ano ? v suchu za vysokých teplot
Kobalamin (B12) ano ? ano ne

Antivitamíny

Antivitamíny jsou přirozené nebo syntetické látky narušující funkci vitaminů nebo jejich vstřebávání do těla, například tím, že vitamíny štěpí na neúčinné látky, nebo s nimi tvoří v těle nevyužitelné komplexy.[4]

Související články

Reference

  1. USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 [online]. USDA., Dec 2007. Dostupné online. (anglicky) 
  2. Comparison of Vitamin Levels in Raw Foods vs. Cooked Foods. Beyondveg.com. Retrieved on 3 August 2013.
  3. Effects of Cooking on Vitamins (Table). Beyondveg.com. Retrieved on 3 August 2013.
  4. Znáte antivitaminy? Z účinné látky udělají nepotřebné nic

Externí odkazy